Kunterbunte Eier- und Lachs-Rezepte

Zutaten (4 Personen)  

Salat  

250g Grüner Salat (z. B. Kopfsalat, Radicchio, Rucola)  
1/2 Granatapfel, entkernt  
1 Avocado, halbiert, in Scheiben  
200g junger, grüner Spargel  
5 Radieschen, in dünnen Scheiben  
150g gemischte Beeren (z. B. Erdbeeren, Himbeeren)  
1 Handvoll Radieschensprossen Zutaten (4 Personen) 

Dressing  

3EL Olivenöl  
2EL Orangensaft oder Blutorangensaft, frisch gepresst (alternativ pasteurisierten Saft verwenden)  
1TL Honig  
Salz und Pfeffer aus der Mühle

1 In einer kleinen Schüssel Olivenöl, frisch gepressten Orangensaft oder Blutorangensaft, Honig, Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer vermengen. 

2 Auf einem grossen Teller den Salat, die Avocadoscheiben, Granatapfelkerne, den jungen grünen Spargel, die Radieschenscheiben und die gemischten Beeren anrichten. 

3 Das vorbereitete Dressing gleichmässig über den Salat geben. 

4 Die Radieschensprossen über den Salat streuen und sofort servieren. 

Vitamin-Tipp: Sowohl grüner als auch weisser Spargel kann roh gegessen werden. In der rohen Spargelstange sind viele hitzeempfindliche Nährstoffe enthalten, die beim Kochen verloren gehen können. 

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten (4 Personen) 

Pinker Lachs 

500g frisches Lachsfilet, ohne Haut  
50ml Randensaft  
8 Frühlingszwiebeln, in mundgerechte Stücke geschnitten 

Teriyaki-Sauce 

4 EL Sojasauce  
2 EL Reisessig  
2 EL Mirin (süsser Reiswein)  
1 EL Honig  
1 Knoblauchzehe, fein gehackt  
1 TL Ingwer, gerieben  
2 EL Sesamöl, geröstet  
Salz und Pfeffer aus der Mühle

1 Das Lachsfilet gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. 

2 Den Randensaft in eine Schüssel geben, das Lachsfilet darin marinieren und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.  

3 In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Mirin, Honig, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und Sesamöl vermengen. 

4 Das Lachsfilet aus dem Kühlschrank nehmen, kurz abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Anschliessend in 2EL Öl 2–3 Minuten von beiden Seiten goldbraun anbraten.  

5 Frühlingszwiebeln beigeben und kurz mitbraten. Der Lachs soll innen noch leicht rosa sein. 

Fertigstellen  
Die Teriyaki-Sauce über den Lachs geben. 

Tipp:  
Mit Reis und gerösteten Sesamsamen servieren. 

Zubereitungszeit: 25 Minuten, über Nacht marinieren.

Zutaten (4 Personen) 

Waffeln 

250g Mehl  
1TL Backpulver  
1/2TL Salz  
200ml Milch  
2EL Öl oder flüssige Butter  
2 Eier 

Schnelle Hollandaise 

3 Eigelb  
200g Butter, geschmolzen  
1EL Zitronensaft  
Salz und Pfeffer aus der Mühle 

Spiegeleier 

4 Eier  
2EL Öl oder flüssige Butter 

Spinat-Salat  

200g frischer Spinat, gewaschen und abgetropft  
2EL Olivenöl  
1EL Balsamico Bianco  
Salz und Pfeffer aus der Mühle 

Für die Waffeln 
1 In einer grossen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Milch, Öl oder flüssige Butter und Eier hinzufügen. Gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. 

2 Waffeln backen: Das Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten. Den Teig portionsweise darin goldbraun backen. 

Für die schnelle Hollandaise  
3 Die geschmolzene Butter in einem Topf warmhalten. In einer Schüssel die Eigelbe verrühren und über einem Wasserbad (ca. 80°C, nicht kochend) schaumig schlagen. Nach und nach die warme Butter unter ständigem Rühren hinzufügen, weiterrühren, bis die Masse cremig wird. Mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Für den Spinat-Salat  
4 Den frischen Spinat in eine grosse Schüssel geben. Olivenöl mit Balsamico Bianco verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Salat geben, mischen. 

Für die Spiegeleier  
5 Etwas Butter oder Öl in einer Bratpfanne erhitzen, vier Eier einzeln aufschlagen und nebeneinander in die Pfanne gleiten lassen. Eier bei mittlerer Hitze braten, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Fertigstellen  
6 Die Waffeln mit den Spiegeleiern anrichten, Sauce darüber geben, den Salat daneben platzieren, sofort servieren. 

Zubereitungszeit: 40 Minuten